Emiliana Novas Gran Reserva Carmenere 13,5% 0,75 C\W

Emiliana to jeden z najbardziej cenionych producentów wina w Chile, który słynie z produkcji organicznych i biodynamicznych win. Zlokalizowana w Dolinie Colchagua, winnica Emiliana od lat prowadzi uprawy z poszanowaniem środowiska i dbałością o naturalne zasoby. Przede wszystkim wina Emiliana odznaczają się wyjątkową jakością, będąc połączeniem tradycji i nowoczesnych technik winiarskich. Wśród licznych propozycji tego producenta znajduje się Novas Gran Reserva Carmenere, wino o niezwykłym charakterze, które świetnie reprezentuje potencjał odmiany Carmenere.

Wino Emiliana Novas Gran Reserva Carmenere pochodzi z winnicy Fundo Los Robles, położonej u podnóża górskiego grzbietu w Lo Moscoso, na wysokości 245 metrów nad poziomem morza. Winnica ta charakteryzuje się południową ekspozycją, co sprzyja odpowiedniemu dojrzewaniu winogron. Uprawy prowadzone są bezszczepowo, co oznacza, że krzewy winne nie były szczepione na podkładkach, co jest dość rzadką praktyką w dzisiejszym winiarstwie. Warto wspomnieć, że Carmenere w tej winnicy zostało zasiane w 1992 roku, a dodatkowe nasadzenia klonalne miały miejsce w 2015 i 2016 roku. Dodatkowym atutem tego miejsca jest zastosowanie nawadniania kropelkowego od 2000 roku, co pozwala na precyzyjną kontrolę ilości wody dostarczanej winoroślom.

Gleby w tej części doliny są pochodzenia koluwialnego, bogate w kamienie, o średniej zawartości materii organicznej (około 3%) oraz gliniasto-ilastej teksturze. Ten rodzaj gleby zapewnia odpowiednią retencję wilgoci, co jest kluczowe dla właściwego dojrzewania winogron oraz nadaje winu charakterystyczny mineralny profil. Klimat Doliny Colchagua jest typowo śródziemnomorski, z czterema wyraźnie zdefiniowanymi porami roku. Latem, brak opadów oraz wpływ zimnych bryz znad Oceanu Spokojnego sprawiają, że winogrona dojrzewają powoli i równomiernie, co przekłada się na doskonałą jakość owoców.

W sezonie wegetacyjnym 2020/2021 warunki były sprzyjające, mimo niskiej ilości opadów w miesiącach letnich. Temperatury były nieco niższe niż w poprzednich latach, co pozwoliło na opóźnienie zbiorów o dwa tygodnie, co jest korzystne z punktu widzenia winifikacji Carmenere. Zbiory odbyły się mechanicznie, pomiędzy 16 a 22 kwietnia 2021 roku, co pozwoliło na zachowanie maksymalnej świeżości winogron.

Proces produkcji wina Novas Gran Reserva Carmenere rozpoczyna się od zimnej maceracji przedfermentacyjnej, która trwa 2–3 dni w temperaturze 8ºC. Taki proces pozwala na wydobycie z owoców jak największej ilości aromatów i kolorów. Następnie fermentacja alkoholowa przebiega w stalowych zbiornikach z użyciem zarówno dzikich, jak i wyselekcjonowanych drożdży. Temperatury w trakcie fermentacji są utrzymywane na poziomie 26ºC, co pozwala na delikatne przeprowadzenie fermentacji i zachowanie owocowego charakteru wina. Po fermentacji, wino poddawane jest dodatkowej maceracji, trwającej 4–5 dni, a następnie przeprowadza się fermentację malolaktyczną. Proces ten odbywa się spontanicznie w stalowych zbiornikach, foudres oraz beczkach, co dodaje winu dodatkowej głębi smakowej.

Wino dojrzewa przez 10 miesięcy, z czego 80% w beczkach z francuskiego dębu, 10% w foudres, a pozostałe 10% w stalowych zbiornikach. Taka kombinacja technik starzenia pozwala uzyskać idealną równowagę między owocowością a złożonością wynikającą z kontaktu z drewnem.

Emiliana Novas Gran Reserva Carmenere to wino o głębokiej, intensywnej, czarno-wiśniowej barwie, która od razu przyciąga wzrok. Na nosie dominują aromaty dojrzałych owoców, takich jak czarna porzeczka i jeżyna, uzupełnione o charakterystyczne dla odmiany Carmenere nuty zielonej papryki oraz subtelne zioła. W tle wyczuwalne są również delikatne akcenty przypraw i wanilii, które pochodzą z dojrzewania w beczkach z francuskiego dębu.

Na podniebieniu wino to wyróżnia się miękkimi, jedwabistymi taninami, które nadają mu elegancji i harmonii. Struktura wina jest pełna, z przyjemną kwasowością, która dodaje świeżości i równowagi. Smaki dojrzałych owoców jagodowych mieszają się z nutami dębu i przypraw, tworząc długie, przyjemne zakończenie.

Dzięki swojej złożoności i strukturze, Novas Gran Reserva Carmenere świetnie komponuje się z szeroką gamą potraw. Idealnie pasuje do makaronów z sosem pomidorowym, grillowanych warzyw oraz dojrzewających serów. Wspaniale współgra także z tradycyjnymi daniami chilijskimi, takimi jak pastel de choclo (zapiekanka kukurydziana) czy humitas (papka kukurydziana zawinięta w liście kukurydzy). Jest to wino, które można także podać do pieczonych mięs, zwłaszcza jagnięciny, która doskonale podkreśli jego owocowy i ziołowy profil.

NOS: Aromaty dojrzałych owoców (czarna porzeczka, jeżyna) z zieloną papryką, ziołami i subtelnymi przyprawami.
BARWA: Intensywna, czarno-wiśniowa.
USTA: Miękkie taniny, pełna struktura, smaki jagodowe z nutami dębu i przypraw, zakończenie długie i harmonijne.
PAIRING: Świetnie pasuje do makaronów, warzyw, dojrzewających serów, pastel de choclo, humitas i jagnięciny.